Вот недавно встретился с такой проблемой: как вкуснее посолить сало!
Покапался в дебрях интернеа и нашел некоторые рецепты!
- Копченое сало
1 кг сала с прослойкой,
1 литр воды,
2 горсти луковой шелухи,
1 ст. ложка соли,
0,5 головки чеснока,
черный молотый перец по вкусу.
В кастрюлю положить шелуху, залить водой, добавить соль и кипятить на небольшом огне 10 минут. Сало надрезать на 2/3 толщины, положить в кастрюлю, проварить 20 минут. Снять с огня и оставить так на 6-8 часов, очистить от шелухи, натереть смесью чеснока и перца, завернуть в фольгу, положить в холодильник.
- "Сало с дымом"
Сало с прослойкой мяса (1 кг), надрезать, густо посолить, посыпать специями для свинины или для шпика, положить в полиэтиленовый пакет, налить туда же чайную ложку "Жидкого дыма" (продается в магазинах), пакет хорошо завязать. Оставить сало так часа на 2. Затем налить в кастрюлю воды, опустить пакет с салом, чтоб он плавал, не касаясь дна(естественно,пакет должен быть целый, чтоб туда не попала вода)и варить после закипания примерно час. Снять с огня и оставить до остывания. Потом вытащить из пакета, завернуть в бумагу - и в холодильник. Получается как буженина.
Я как-то ехала в поезде в Украину, меня угостили таким салом и потом поделились рецептом.
- Копченое сало в рассоле
Рассол (1л) довести до кипения, опустить в него сало (1кг) и влить 4 ст. л. «Жидкого дыма», прокипятить 2 мин. Настаивать двое суток. Затем натереть чесноком, по желанию посыпать смесью красного перца и корицы.
- Сало шпик (холодное копчение)
Соленое сало плотно уложите в эмалированную посуду. Подготовьте рассол: вскипятите воду, снимите с огня, добавьте 40-50 грамм жидкого дыма «Березовый туман», перемешайте, залейте сало, чтобы оно было полностью покрыто рассолом (при горячем копчении залейте сало холодным рассолом и доведите до кипения), и поставьте на 2 дня. Затем сало обсушите на воздухе 4-5 часов, натрите красным молотым перцем и охладите.
- Сало "традиционное"
1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и полчайной ложки красного, соль и перетертый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через сутки. Да, кстати, не бойтесь промахнуться с солью: если положили много – сало возьмет столько, сколько ему нужно; если не досолили – можно посолить еще в пакете и опять в морозилку. Попробуйте - готовится недолго и получается очень вкусно даже из не самого свежего и хорошего сала.
Приятного аппетита!
|